虾皮有一股刺鼻的味道
新买的虾皮都会带有一股很平淡的海鲜气味，都是那种海鲜的味道无比的香，险些没有任何显着的味道，然而再安排几个月之后，虾皮的颜色从白色会酿成粉色，末了才会酿成很浓郁的一些氛围，犹如腥臭的味道同样，实在像这一种看看是否贮存的要领不对于，必要细致选择准确的贮存方法。
虾皮能恒久生存，重要的抑菌因素是水份低，盐分大。二者缺一不可。但平常人们买到的虾皮一样平常都不是干透的，重要有两方面缘故原由，一方面大概是因为海边氛围湿润，另一方面大概是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，由于蛋白质含量高，是尤其容易滋长细菌的。
要是在常温下贮存，蛋白质经由微生物的作用，先酿成肽以及氨基酸，再分解成初级胺以及氨气，初级胺便是腥臭气的泉源，氨气便是刺激味道的泉源。
初级胺类不但自身有肯定毒性，更糟糕的是它们非常容易以及水产品中少许的亚硝酸盐联合，形成强致癌物---亚硝胺。这类物质是增进食管癌以及胃癌发病的首要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是无比大的，有慢性毒性、致畸性以及致癌性。它另有挥发性，从氛围中吸入也会引起毒性反映。
种种海产品以及肉制品是亚硝胺类的首要泉源。不奇怪的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的大概。以是，一旦虾皮涌现异味，不要惋惜，要刚强抛弃。即使水洗之后，也不克不及放心。