咸肉的腌制方法

咱们许多人在制作美食上，都是有着一些方法要领，那咸肉的制作方法也是对比多，然而咸肉的腌制要领怎么选择为好呢，咸肉的腌制要领很首要，如许才会使得它的味道奇特，并且让好菜的味道有着条理不穷，令各人更喜好它，在滋养身材上，有着更好的资助。

咸肉的腌制要领尽管许多，然而咱们在选择的时间，也都是要选择一些本身可以或许掌握的，如许对于咸肉在营养价值的保存上，才会做到无比的不错，并且在腌制后，使得它的肉质很奇特。

咸肉的腌制要领：

1、质料整修。质料为新鲜肉时，必需放开凉透;冻肉则要放开披发凉气，待微软后支解处置惩罚。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂以及衣膜。猪头要掏出猪脑，但不要影响猪头的完备，并在摆布额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

2、开刀本领。(1)每片在颈肉下第一根肋骨中心用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨割断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。(2)在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。(3)在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13-15厘米，在上腰中部双方开两刀门，前部开一刀门。(4)在胸膛内里肋骨缝中划开2-3个刀缝，以利腌透。

3、首次上盐。质料修整后，便可上少许盐。必需将手伸进刀门内擦盐或者塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮外貌上盐，背脊骨以及后腿部门的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部门稍撒一点盐。一样平常环境下，每一50公斤猪肉用盐约2公斤。

4、上缸复盐。气温在0-15℃规模内，一样平常在越日便可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天摆布，就可举行检修分级。细致盐要擦匀以及塞到刀门内到处，在夹心、腿部、龙骨等处所，必需敷足盐。短肋、软肋以及奶脯等处也应撒些盐。每一50公斤鲜肉用盐约9公斤。在冬天腌制并实时出售的，每一50公斤鲜肉用盐约7公斤。

5、腌制时间。在冬天及早春季候腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天;在秋初或春末时期腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。

以上便是咸肉的腌制要领，咱们在腌制的时间，都是可以选择以上的要领，不但可以很轻松的腌制出鲜味的咸肉来，并且在腌制的历程中，也会使得它在营养元素保存上无比的不错，在制作好菜的时间，对于增补身材各方面养分有着很好的作用。