线椒怎么腌制好吃

线椒是辣椒的一种，它是长长的形状，以是叫做线椒，成熟的时间青青的就可以腌制，比及完整成熟变为赤色也可以腌制，青线椒以及红线椒腌制出来的味道是有区别的。那末线辣椒怎么腌制才好吃呢，咱们来学习一下线辣椒的腌制要领，如许当辣椒成熟的时间就不会铺张，可以把它们生存的时间更长，服法也更多。

青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或者长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯洁的短圆锥椒。青椒以及红椒分别在各自容器里离开腌制，到包装工序时再定量混装，使产物颜色出现自然对比色，增添产物的美感。

2．去蒂、除杂以及扎眼：辣椒实时摘去梗蒂，撤除虫蛀、腐败、过熟或者有机器毁伤的辣椒及杂物。用干净已经消毒的竹针在每一个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中央处的囊膜，便于后续的腌制。

3．洗涤热烫：用活动水或者高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的滚水中热烫3min(分钟)。

4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后举行晾晒，以风干部门水份，或者放入低温热风对流装备中脱除部门水份。一样平常将100kg鲜椒脱水至60kg重便可。

5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，参加0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，撤除卤液。

6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每一100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，基层盐少，天天翻动倒缸一次，细致使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。

7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后参加到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混淆香料参加质料中，并加入适量白砂糖、食盐以及食用酸。腌青椒中添加适量的自然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不凌驾0．5‰的比例参加苯甲酸钠。较好的混淆香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.