湘西腊肉酱

春节的时间吃腊肉是许多处所的习俗，湘西人也是有吃腊肉的习俗，腊肉除了好吃以外，还可以生存很长期，各人都晓得古时候，因为没有冰箱，肉类的工具通常是很难生存的，将肉类通过腌制的要领，是可以生存长达一年的时间，湘西人在吃腊肉的时间，通常是会用到一种酱，然而大多数人不清晰腊肉酱。

湘西腊肉酱是什么?

实在腊肉酱便是在吃腊肉的时间所用到的一种腊肉酱，这种酱可以让各人在吃腊肉的时间，让腊肉变得越发的好吃。

湘西腊肉的传统做法

1、加工限期：一样平常在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工限期约为40天。

2、质料筹备：食盐、花椒、五香粉适量。

3、盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或者薄膜挡住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充实溶粘在肉条上。

4、熏烘：将腌渍好的肉条逐个穿绳吊挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向周围扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，应用冬天田舍在火堂上烧煮、取暖和焚烧柴薪孕育发生烟热气举行熏烘。熏烘的次数以天然炊食取暖和次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一样平常熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或者废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条周围不宜用竹帘或者农膜围栏。半途可将悬挂的肉条互相变更位置。

5.下架贮藏：经由一二个月的熏烘后，肉条逐步失水变干，光彩由白变褐红色，此时可下架食用或者贮藏。为了延伸食用期，包管腊肉的正宗鲜味，可用接纳下列四种要领贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或者谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在透风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。

湘西腊肉如何做好吃?

腊肉蒸鳅鱼

主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克、植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

做法：

1、将腊肉解切成匀称的片，焯水，过油待用。

2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

3、将腊肉以及鳅鱼拼摆在扣碗内。

4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

特征：腊香味浓，味道鲜美

注：腊肉选五花腊肉不克不及切得太厚，泥鳅选择个稍大，要包管泥鳅软烂