香辣兔头的做法是什么

一样平常在我国四川成都大概是山西大同等处所有爱吃兔头的习气。而且吃兔头的时间，有无比专门的做法。兔头的骨头对比多，肉相对来说少一些，以是小孩子吃这种菜的时间，肯定要细致制止被骨头卡到喉咙。兔头很越吃越香，而且吃兔头有很大的兴趣，吃这种菜可以或许祛风散寒，然而阴虚火旺的人尽量少吃。下面来先容一下香辣兔头的做法。

味型：麻辣味。卤水范例：红卤。特征：光彩红亮，麻辣鲜香，肉质润泽，回味悠久。卤品质料：鲜兔头5000克。码味质料配方：葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、五香粉5克。卤水配方：老姜300克、大葱500克、八角30克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、自豆蔻3克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量料酒500克、精盐适量鸡精10克、味精5克、鲜汤适量。

风韵添加质料：红油1000克、花椒300克、干辣椒节300克、味精20克。制作工艺：(1)初加工：兔头用铰剪剪去残毛，治净。(2)浸漂：兔头人净水中浸泡，炎天1—3小时，冬天3—5小时，半途换水三四次，沥净水。(3)码味：码味质料入兔头中拌匀，炎天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，半途上下翻匀三四次。(4)汆水：兔头人净水锅中，旺火烧沸，捞出，净水冲刷，沥净水。

老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，全部香料入净水中浸泡，炎天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，人净水锅中汆一水，净水冲刷，沥净水，用两个香料袋分装。取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒，改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15～20分钟，捞出，沥净卤水，晾凉。

通过上面的先容朋侪们已经发明，制作香辣兔头的工艺是无比的庞大的，正由于云云，也就致使了香辣兔头这道菜的代价对比的高。实在在许多甚么档次的餐馆之中，香辣兔头这道菜都有其专门的做法，而且这些制作方法都是不对外公然的。