湘菜甲鱼做法大全有哪些

想必各人都吃过甲鱼汤，甲鱼的服法无比多，最盛行的便是炖汤来吃，甲鱼汤拥有无比多的滋补作用，譬如可以或许医治贫血症，那些患有癌症的人，必需要到病院做放疗以及化疗，在放疗以及化疗后身材会无比衰弱，还会涌现白细胞淘汰等等，这时都适宜多吃一些甲鱼，下面教各人做湘菜甲鱼的要领。

湘菜甲鱼做法大全家常：

沙锅焗甲鱼

招牌红焖甲鱼卖点：1.选料。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态尺度。正宗河州甲鱼，其特征为裙边宽厚、背壳较薄且有光芒、爪子犀利、无外伤、猛烈有力，以是烹饪出的菜品富含胶质，汤汁浓厚浓重，有黏口的觉得。

2.祛腥。除了常见的冲水、腌料祛腥，在漂洗历程中参加少量甲鱼胆汁与白醋，可到达用胆汁自身的味道祛腥提鲜的作用。3.特制酱料。用腌制酱料为甲鱼入味增香，参加蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可依据本地口胃自行调治，味道更好。

质料：3-5年河洲甲鱼1只（约1500克-1750克）。

调料：A料（蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克），胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。

做法：1.将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳13处，放血几秒钟，连续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板离开，掏出内脏与过剩的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口胃），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每一只甲鱼参加甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

2.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。3.石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟便可。

腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混淆匀称便可。

荷香蒸甲鱼

用荷叶蒸甲鱼味道好吗？对付门客来讲，吃过了浓烈口胃的甲鱼菜之后再品尝一下清新口胃的甲鱼，不失为一个好的选择。

质料：生态甲鱼1只（重约750克），发好的香菇50克。

调料：蚝油15克，生抽、盐各5克，葱段、姜片、胡萝卜片各8克，料酒20克，生粉10克。

制作：1.甲鱼宰杀，去掉过剩的脂肪以及血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。

2.甲鱼肉以及甲鱼壳参加全部调料混淆，腌渍15分钟，放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，笼罩荷叶，上笼大火蒸8分钟，掏出上桌。

用清蒸的要领烹饪甲鱼做法是不错的，要是质料选择的好，很受主顾接待。这道菜还可以增添一点豆豉以及一些姜片，放入一点海鲜干货，这道菜的风韵还可以越发出众。此外，接纳粤菜铜盘蒸的要领烹饪甲鱼，结果会更好。