夏季饮食养生菜谱之喝汤

无论中外的餐饮，无论是汉满全席，照旧寻常百姓家的饭菜，汤都是很首要的哦，喝汤能喝出康健以及摄生来，现今喝汤已经成为一个时尚了，随处可见专门喝汤的店面。有时候当你劳碌了一天，回家之后能喝点汤，那是何等美的事变啊。

然而，要使喝汤真正起到强体健身、防病治病、增进康健的作用，在汤的制作以及饮用时肯定要注意科学，相识下列煲汤要素。

煲汤的要素

食品要新鲜

奇怪并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的奇怪。这里所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3～5小时，此时鱼、畜或者禽肉的种种酶使蛋白质、脂肪等剖析为人体易于吸取的氨基酸、脂肪酸，味道也最佳。

炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮结果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等质料共同成的陶土，经由高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还拥有传热匀称、散热迟缓等特征。煨制鲜汤时，瓦罐能平衡而长期地把外界热通报给内部质料，相对于均衡的环境温度，有利于水分子与食品的互相渗入渗出，这种互相渗入渗出的时间维持患上越长，鲜香身分溶出患上越多，汤的滋味鲜醇，食物质地越酥烂。

火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。如许可使食品蛋白质浸出物等鲜香物资尽量地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长期慢炖，才气使浸出物溶解患上更多，既清亮，又浓醇。

配水要合理

原则上，煲汤时加水应以浸过全部食材为原则，利用牛、羊肉等食材时，水面肯定要凌驾食材。牢记最佳不要半途加水，以避免稀释失食材原有的鲜味。要是必需要加水，也应加热水。

时间要恰当。煲汤尽管必要长期以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时最能熬煮出奇怪风韵。若利用叶菜类为主材，就更不宜煮过久。

调味增美味

要是喜好清新喝原味品，可不加调味品，若想调味的话，发起起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水份释出，并加速蛋白质的凝集，影响汤的鲜味。若是喜好重口胃，亦可加之鸡精或是香菇精。要是煮鱼，则可以酌量加姜片或者米酒去腥。

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煲汤秘诀

汤变鲜

熬汤最佳是用冷水。要是一开始就往锅里倒热水，肉的外貌骤然受到高温，肉的外层蛋白质就会立刻凝集，使得外层蛋白质不克不及充实地溶解到汤里。只有用冷水，并逐步地加温，蛋白质才会充实溶解到汤里，汤的味道才鲜美。此外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水份很快跑出来，也会加速蛋白质的凝集。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁自身的鲜味。

汤变清

要想汤清、不污浊，必需用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开，会使汤里的蛋白质份子固结成很多白色颗粒，汤汁天然就污浊不清了。

汤变浓

在没有鲜汤的环境下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增添稠厚感。其二是加油，使油与汤汁混淆成乳浊液，要领是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓。

食品要新鲜0

只要把面粉或者大米缝在小布袋里，放进汤中一块儿煮一下，盐分就会被吸取进去，汤天然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生洋芋，煮5分钟，汤也能变淡。

食品要新鲜1

有些油脂过多的质料烧出来的汤尤其油腻，遇到这种环境，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。

食品要新鲜2

用50～100克稍肥的猪肉，切成片或者丁，再将铁锅烧热，将猪肉或者猪肉馅烧热后，立刻把滚蛋的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一下子，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后依据本身的喜欢参加菜以及调料。如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。