五香卤料配方

人们在做菜大概做种种食品的时间都必要加调料，而调料最为常见的便是五香味，想要做出味道很好的五香卤料，就必需先掌握它的配方。并且内里的任何一种质料放入的克数都不克不及太多或者太少。由于每一一种调料的味道与其他味道都是互相压抑的，多了少了都会影响其本来的味道。下面教各人五香卤料的配方。

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，净水5000克。以上配料为一次卤水用量，依据卤成品数目，可按比例适量增减用量。

制作

1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油以及冰糖100克，炒至融化呈银红色，掺净水250克制成糖色。

2、锅内掺净水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)以及香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以一连利用，每次煮完后，撤除杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再参加食盐煮沸后，行将卤水盛入陶瓷卤水缸中生存。

4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入前次的香料袋再煮，如香料袋已经翻煮屡次，卤水也变污浊并觉得无香味时应换新的香料袋以及卤水，以维持卤水的质量。

廖排骨浓缩卤汁便是五香味的。超市就有卖。

廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加之独创本领秘制而成。

味道香浓，用法简朴，洁净卫生，被国度评为绿色产物。

要是是想做生意的话，给楼主举荐个配方：

一：川式五香卤汁

质料：

八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上烧灼一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克滚水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精以及糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火逐步地熬至香味四溢时，即成奇怪卤水。