特色小吃麻辣烫

去到四川地域必不可少的一道小吃便是麻辣烫，由于四川地域周围环境过于湿润，以是本地人们就喜好吃麻以及辣来去除滋长湿气。而麻辣烫生长到当代社会，也衍生出了很多差别的情势，但无可否认的一点是，麻辣烫作为代表四川的一个闻名小吃，天然也独具四川风韵。本日的文章就为各人解说特色小吃麻辣烫的制作方法。

制作原料

子弹头辣椒(干辣椒)2.5公斤

二荆条辣椒(干辣椒)2公斤

郫县豆瓣1.5公斤

菜籽油5公斤

永川豆豉500克

熟牛油2.5公斤

麻辣烫全味料300克

大蒜500克桂皮60克

八角100克

老姜750克

山奈50克

黄酒2瓶

花椒600克

白豆蔻30克

增香剂50克

抗氧化剂20克

制作方法

方法一

1、干辣椒去蒂，入滚水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。

2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不消。

3、待油温降至四成摆布，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水份渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内质料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。

4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜以及麻辣烫专用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黄酒花椒，白豆蔻，增香剂抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再参加盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。

方法二

1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎;老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至吞没(统统加足冷水，切忌半途添加冷水)。

2、备菜：菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;洋芋等切厚片，分别装盘。

3、备味碟：一样平常筹备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味挪用。