笋干梅干菜

梅干菜是中国的一道传统发酵出来的小菜，并且每一一个地域制作梅干菜的历程中，利用到的食材都不同样。有一些地域利用到的是青菜叶制作梅干菜，而在此外一些地域则喜好利用笋干制作梅干菜。然而无论是哪一种食材制作出来的梅干菜口胃都是相似的，由于梅干菜它的味道发酵出来之后都无比相似。然而利用笋干制作的梅干菜要领是甚么呢?

又名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

利用提醒：每餐10～25克

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或者雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的制品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等排泄一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或者竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，掏出晒干，便成职光彩金黄，咸酸味甘的乌干菜。

养分阐发

在腌菜中，乌干菜营养价值较高，其胡萝卜素以及镁的含量尤显凸起。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

适宜人群

一样平常人群均可食用。

食品相克

乌干菜忌于羊肉同食，不然会致使胸闷。

做法指示

1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处置惩罚后便可烹制，可以作成荤、素菜品;

2.作菜可蒸、炒、烧或者作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等;

3.干菜烧肉或者蒸肉，菜香肉味相互渗入渗出，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或者烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

5.把干菜切碎，与经由腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或者“笋干菜”，风韵以及食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。