酸奶拉丝的原因
酸奶的味道对付许多女性以及孩子而言都是难以抗拒的，空隙时间部门人大概会选择本身在家用酸奶制作一些酸奶的小吃食。酸奶之中的酵母以及乳酸菌的含量极其丰富，在酸奶的发酵历程中，牛奶会逐步变得浓稠拉丝，实在日常生活之中所说的酸奶拉丝实在也便是乳酸菌，嗜热链球菌是造成酸奶拉丝最重要的一种乳酸菌。
那是因为酸奶发酵历程中，牛奶中的酪蛋白颗粒连接成网状，使得牛奶变粘稠。网的漏洞中有许多的乳清以及菌体细胞。咱们晓得酸奶中有许多的乳酸菌，此中一种长胞外多糖的乳酸菌就包裹着这些网里的乳清以及细胞，咱们见到的“丝”便是这些乳酸菌，相互连接的线。
要晓得这种产胞外多糖的乳酸菌，重要存在于酸奶的重要发酵菌种——嗜热链球菌，嗜热链球菌是产粘的重要菌种。
这种有产胞外多糖的乳酸菌的菌种，在低浓度的环境下，可以进步酸奶的粘稠度，防备乳清析出以及缩水，包管酸奶的光芒以及口感。相对于于增稠剂等人工稳定剂来讲，这是自然稳定剂，更绿色康健，以是许多酸奶菌粉中会选择添加嗜热链球菌取代人工稳定剂。
一样平常咱们在家自制酸奶，涌现拉丝。起首是因为，酸奶发酵剂中自身存在的嗜热链球菌的作用。其次，有大概是酸奶发酵温度较低，嗜热链球菌孳生过多，孕育发生更多的拉丝。此外，也有大概是牛奶中添加了增稠剂。
但要明白的是，拉丝是酸奶品格的包管，钻研评释，有拉丝的环境，活菌多。以是酸奶涌现拉丝，也是可以饮用的。要是不喜好拉丝的口感，可以通过进步发酵温度，如利用热牛奶，或换种牛奶，来改进拉丝环境。