酸菜是用什么菜腌制的

酸菜可以说在咱们国度的汗青是无比悠长的，由于有许多人都对比喜好，不但由于酸菜的营养价值高，还由于酸菜在生活中对比广泛，尤其是在我国的东北地区，险些家家户户都会本身制作一些酸菜，并且还会制作出大量的酸菜皮量的销往天下各地，然而差别地域的酸菜腌制要领是不同样，那末酸菜是用甚么菜腌制的呢?

中国酸菜的历史悠久，天下各地的酸菜种类以及腌制要领也有差别，总的来说(酸菜)是腌制菜。

酸菜在咱们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，差别地域的酸菜口胃作风也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一样平常指的是全部青菜或者白菜所做的全部种类酸菜的总称。

腌制酸菜:

质量好的酸菜在腌浸时，必要当真洗濯、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后，在亚硝酸盐消散之后炖熟煮透食用，炖煮的酸菜有用的杀灭了，种种病毒、细菌，然而不克不及驱除霉菌的毒性，以是最可骇的是霉菌的毒性，无氧菌在打仗到氧气立刻消散，酸菜除了正规的厂家出产的就只有本身亲身腌浸才可以(宁静放心)的食用。

防备酸菜孕育发生致癌物质，即每公斤酸菜中参加400毫克维生素C，对于亚硝酸盐在胃内因细菌作用孕育发生亚硝胺的阻断率为75.9%;在制作酸菜中加米醋也可淘汰亚硝酸盐的天生。这些要领非但能制作优质的酸菜，还能防备酸菜发霉;再就是盐要放够量，不然细菌不克不及被完整克制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是包管腌制时间。一样平常环境下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始降落，20天后开始消散，三十天就可以食用了。

酸菜是中国人喜好的食物，每年到了秋日，白菜，青菜，萝卜收成的季候，各家各户都会选适当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程请求在无油、无面粉、无菌的状况中举行，密封腌制一个月后再炖熟食用。由于冬天气温低于5摄氏度时，种种霉菌难以孳生，以是冬天1~5度的室温里最相宜浸制酸菜，并且酸菜制品成型最佳，最卫生宁静，味道也最佳。

食用:

一，专家提示:吃腌菜时最佳同食奇怪蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐产生还原反映，阻挠致癌物质天生。

二，适量:虽说吃腌菜可以调治胃口、加强食欲、增补膳食纤维，但此中的康健隐患也不少。奇怪蔬菜在腌制时，所含的维生素C险些会整个消散，于是腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更首要的是，腌菜中含有亚硝酸盐，进入人体后会天生致癌物亚硝胺，对于人体有害。

注意事项

一，酸菜炖熟煮透了才可以食用，要是恒久贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则大概引起泌尿系统结石。

二，食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短致使含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白酿成失去带氧功效的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的本领，致使构造缺氧，涌现皮肤以及嘴唇青紫、头痛头晕、恶心吐逆、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

三，霉变的酸菜有显着的致癌性，不行食用!