酸菜鲶鱼的做法大全

每一一个地域制作鱼的要领都是差别的，然而不可否认的是酸菜已经成为了制作历程中必不可少的一个配菜。由于将酸菜加在鱼中可以有用去除鱼的腥味，增添鱼的口感。此中制作鲶鱼的时间，不少家庭就喜好制作酸菜鲶鱼，由于酸菜中的味道可以将鲶鱼的腥气有用遮掩。关于酸菜鲶鱼又有哪些制作方法?

酸菜炖鲶鱼

质料主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，

调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克

做法

1.酸菜切成排骨块，洗净，用滚水焯透备用。

2.鲶鱼用净水洗净，去内脏，剁成段，用滚水焯透备用。

3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉便可。

酸菜鲶鱼

质料鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少量，蒜头

做法

1.鲶鱼处置惩罚洁净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

2.酸菜洗净后切碎备用。

3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜。

4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少量糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟便可。末了放入葱段。

鲶鱼酸菜豆腐

质料鲶鱼1条(约700g)，泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

做法

鲇鱼去除内脏，以活动的水冲刷洁净，沥去水份，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗洁净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入滚水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

大火烧热炒锅中的油，放入老姜片以及蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，连续翻炒2分钟，盛出。

取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

参加盐调味，连续炖5分钟，出锅前撒上香葱段便可。