泗县这个地域大概许多人都是没有据说过的,但实在这地域的特色小吃也是无比明显的,有很多人们在寻常生存中没有吃到过的,无非这个地域的特色小吃都是以肉类美食为准的,最常见的便是肉包子的,做出来的肉包是无比好吃的,面皮上面咬起来的时间也是无比松软的,吃起来更鲜味的。
原料配方:
精粉5千克,猪后腿肉5千克,小磨油1250克,酱油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,盐100克,白糖35克制作方法:
1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加之酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬天用温水4升,夏日改用凉水3.5升,分5~6次参加馅内,搅成不稀不稠的馅,末了放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬天用热水,春秋季用温水,夏日用凉水),把面和匀。以及面时不要将水一次倒入,先下少量水,抄成面穗,再逐渐把水下足以及成面块揉匀。重复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,以及成不软不硬的面块。
3.将以及好的面从盆里抄在案板上,重复揉,依据面的软硬环境适量垫入干面,重复多盘频频,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中心厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。
4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点:
皮薄馅大,灌汤流油,制品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。
双麻火烧
此点是开封名小吃。多作早点、夜消。配油茶吃。
质料配方:
面粉2.5公斤,植物油1公斤,大料面5克,芝麻500克,盐50克
制作方法:
1.制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水份,用石臼捣或者用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2.制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5公斤,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,参加盐、大料面,用手揉成酥面团。
3.制皮面:将此外1公斤面粉倒在案板上,中心扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和匀称揉光成皮面团。
4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,重复二三次。末了卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。另取如小枣同样大的面块,沾上油,包在中心,用擀面杖擀成边厚中心稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,反面粘的少些。逐个做好放在案板上。
5.烤制:鏊子纵火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼反面(收口的一壁)向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油,烧饼在鏊子上边焙边滚动,焙成匀称的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤反面,烧至饼虚红黄色即成。