四川酸菜怎么做好吃

说到酸菜各人肯定会想到大东北的酸菜，然而你应该所不知的便是四川这么一个无辣不欢的处所也有酸菜。与东北的酸菜相比四川的酸菜就名堂尤其多，并且固然也少不了辣椒，四川的酸菜要想做好可并不容易，此中有尤其多的讲求呢，下面小编就带你看看四川酸菜制作的要诀，怎么才气做出好吃的酸菜。

要诀：

1、作泡菜窍门并不在第一次做母水，而在之后随时维持盐水酸度的动态平衡。要是感触盐水不敷酸，可从冰箱中掏出备用水参加部门于坛中令其增进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适量参加净水以及盐。

2、偶然访问瓶中涌现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可接纳芥菜，箩卜（最佳是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、若想寻求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加之一道工序：即先用淡盐水寝泡一晚上，然后再放入泡菜坛中，一日便可食用。好的尺度是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、黄瓜也可入泡，但须利用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一晚上可食。

5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在此中参加鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来盛行的新式川菜。

6、倒掉的盐水可道别家的母水之用。

7、泡菜的症结是忌沾油、忌细菌。以是，泡菜坛要先洗濯凉干后再用；泡菜坛盖的四周要用水密封，切忌进入氛围，滋长细菌；每次从坛中取泡菜的东西肯定要专用，不克不及有油污。

做法2：

质料：

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，净水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将净水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将种种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内用盖子盖严，炎天放室外凉快处1至2天，冬天4至5天便可食用。