四川酸菜用什么菜做的

在我国天下各地都会有腌制酸菜的做法，只不过差别地域腌制酸菜的做法不同样，也会用到一些其他的蔬菜，对比广泛的便是白菜，四川地域腌制的蔬菜一样平常内里都会参加一些辣椒，如许的酸菜吃起来口感酸辣，酸辣的不但诱人，并且尤其容易开胃，那末四川酸菜是用甚么菜做的呢?

四川泡菜的做法：

1、四川泡菜的特色是坛子，用坛沿水隔绝氛围进入，也维持内部相对于稳固的气压。用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是肯定记得只管即便放在避光阴凉的处所，每隔两三天掏出开一下罐口放气，以防备罐子内压力过大

2、能搞到别人家的老泡菜水，内里有富厚的乳酸菌天然是功德。没有的话菌种也是可以本身逐步养起来的。我家里的泡菜配方是1000g水配上50-60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记着泡菜罐子肯定要严酷阻遏油份进入。此外的提示是，勿用碘盐。能买到川产的泡菜盐天然更好;

3、泡菜坛子所用的水有化雪水，生水，晾凉的白开水等。为何我这里用了依云，由于这种矿泉水硬度不高，泡出的菜口感对比好

4、下面是养泡菜水的质料，先用这些质料提拔泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡另外菜味道才会好。大蒜(不消剥皮)5-6枚，红辣椒(选择辣度对比高的)，嫩姜以及老姜适量

5、红辣椒洗净天然晾干。然后去掉较长的蒂部，如图所示

6、老姜刮去外貌粗皮

7、处置惩罚好的质料整个放进罐子里。我还用了对比大的法国当地辣椒，这种辣椒也是至关辣的。不清晰辣不辣可以问问老板。泡好的辣椒自身辣度会低落，不消太耽心吃不下去;

8、然后参加一瓶盖的高度白酒。制止泡菜水发臭生花。白酒的量冬天略少炎天略多。泡菜坛子里的盐份以及酒随时维持相对于稳固的状况便可，添加新菜的时间参加分外的盐份，泡菜生白花了参加白酒，白酒味过浓可以轻微开盖敞放一阵，总之这个是必需本身随时调治的工具

9、封瓶

10、放避光阴凉处。此间可以视察到发酵形成的气泡时时溢出。泡菜水会徐徐变污浊，没关系，只要闻起来的味道是准确的酸味就好了。

养好的泡菜水可以泡许多工具，然而细致只管即便不要泡黄瓜，黄瓜是无比坏泡菜水的，红皮萝卜(四川能买到胭脂萝卜更好)对于泡菜水很好，可以轻微多泡一点

可以放大白菜、黄瓜、胡萝卜、蒜苔、莴苣等等。

准备材料：

泡菜盐、纯净水、奇怪蔬菜、老姜片、八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

做法：

1、在一个洁净无油的锅内参加纯净水以及盐，稍稍加热使盐消溶，彻底晾凉，纯净水以及盐的比例大概是1千克水配60-80克盐。

2、在盐水中加入适量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水量应该在密封罐的23处。

4、参加洗净切好、控干水份的百般蔬菜，切成厚条最合适，菜都须浸没在盐水中。

5、盖上密封罐的盖子，安排在阴凉透风的处所，1-2天之后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜由于发酵会变得越酸，可以时常打开看看，尝尝有无泡熟的。