四川腊肠配方是什么

要是你想吃正宗的腊肠，那末肯定要学习四川腊肠的做法。在四川，每年快到过年的时节，要是你途经住民房的时间细致看，就能看到许多窗台上都挂着一段一段丰满的腊肠，这在四川是一种传统的食品，可以说是过年必备。在外乡的人也时常会缅怀它的味道，下面，就来看看四川腊肠配方是甚么?

选肉：农猪前腿夹子肉

麻辣腊肠可以比带甜味的腊肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那末柴。一大幅腿肉把肉皮以及过剩肥肉割下来(可以拿回家熬猪油)，剩下的肥瘦肉呆板绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后)，把绞好的肥瘦肉搅匀称。

配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉

配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.依据喜欢还可以加点芝麻香油。

放入配料搅拌后腌制30分钟

腌制：配料拌匀腌制30分钟后注意灌输小肠内。

关于灌制：

便是肉肯定要灌紧，不要粗细不匀，只管即便灌得粗一点，如许风干之后也不会很细，腊肠灌太细肉内里的水份就会干得尤其快，口感太柴也不好吃，以是这也是发起各人不要灌得太过瘦的缘故原由。灌的时间差不多十五厘米用棉线系一下，绳索打结不要隔断太长，制止晾的时间绳索以及肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的腊肠不熏就缺个香味，我不晓得西安有无这个习气，横竖在四川，腊肠晾干后家家户户都要熏，用奇怪柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时奇怪柏树枝另有一些水份，就会起很大的烟，用谁人烟熏出来的腊肠腊肉，味道的确……熏完之后把腊肠放凉，鲜味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时间凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为何腊肠蒸好用刀统统就散了?有的是由于灌的时间肉没灌紧，要是灌的够紧，腊肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。

晾晒

用针扎孔

风干：在出太阳或者好天刮风时风干，直到腊肠外貌起折纹颜色变深时便可烟熏。

烟熏：烟熏必要细致关闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度之内。历程中多视察明火，起明火时用锯木灰以及柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技能好只需4-6H，看颜色深度为准。