四川腊肠的做法与配料

提及四川的香肠，信赖这是许多四川人本身都无比爱吃的同样工具，要晓得在四川险些每家每户都能做出本身口胃的香肠，这是因为到年终的时间各人都会做香肠本身吃，而四川地域的香肠与别的处所差别的是，它是麻辣味的，这以及本地的饮食习惯有着很大的瓜葛，下面就来给各人说一说四川香肠的做法与配料。

食材：

猪肉：十斤

花椒面：75克

辣椒面：75克

盐：125克

糖：50克

白酒：50克

五香粉、胡椒粉、鸡精：少许

肠衣、洁净的棉线：适量

具体做法：

1、将猪肉洗净后切发展3cm摆布，宽厚1cm摆布的条状。猪肉曩昔胛肉为最佳，肥瘦比例以三比七为最佳。

2、将全部调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12小时摆布。腌制时间随肉条巨细可变，肉切的小，时间可以短些;要是欠好掌握调料的量的话，可以购置现成的四川香肠专用调料，包装上有配比以及用量阐明。

3、将买来的肠衣洗洁净晾干待用。肠衣无比难洗濯，咱们家洗的时间会加些小苏打，没有的话可以用红薯粉或者盐共同洗濯。

4、等肉腌制好之后，就可以开始灌腊肠了。要是有灌制腊肠的专用工具最佳，没有的话找个大可乐瓶，从喇叭口收场的位置剪开，剪下来的喇叭口就可以做一个浅易的灌制东西了。将肠衣的一头套在喇叭口的瓶口上，另一头打结，使注意灌输的肉不会漏，然后将腌制好的肉通过喇叭口注意灌输肠衣，注意灌输肠衣的肉要用手不绝的往下赶，使其满盈肠衣，这个历程很费工，要是有专用的灌制东西会省事许多。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推进肠衣内，包管肠衣上下整个丰满，然后将肠衣打结密封。

5、等整根腊肠灌满之后，用针在腊肠外貌扎些小孔，以利于通气，防备肠爆裂，然后用棉线将其分段，约15cm为一段，每一段之间用线扎紧，务必扎紧，否则煮的时间容易散。

6、分段好的腊肠就算根本完成了，将其晾晒在背阴透风的处所，一周之后就可以食用了，要是晒在室外的话，晚上肯定要收回，以避免露珠打湿腊肠。有前提的话，用柏树枝或者锯末将腊肠熏过味道更赞，具体做法为，在腊肠晾三到五天后，将腊肠吊挂在一个密封的容器内，容器下生火，将柏树枝(或者锯末)笼罩在火上，用柏树枝或者锯末的烟熏腊肠，熏一天便可。熏过的腊肠会尤其香，然后晾晒使烟火气消散便可。