水煮肉片菜谱

提及川菜各人不但要想到麻婆豆腐，回锅肉等菜肴，此中水煮肉片也是在川菜中颇具代表性的一个菜肴。而水煮肉片与传统的做菜方法也有很大的差别，使得菜肴施展出了更好的口感。以是想实验川菜的人肯定要先尝一尝水煮肉片的味道，信赖都难以忘怀这种味道。本日就为各人解说水煮肉片的制作步调。

做法一

质料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，净水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(约莫1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐以及少许水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段以及花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣以及姜末炒香，炒到颜色发红。

7.参加清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，参加酱油、味精以及糖调味。

9.将肉片以及汤汁一块儿倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒以及花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也匀称撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油匀称的浇在碗中肉片上便可。

做法二

用料

主料：梅花肉300克、大白菜200克

辅料：鸡蛋清1个、食盐12茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量

做法

1.将梅花肉切片，我一样平常用的是猪梅花肉对比嫩，里脊肉我觉得煮事后太老

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌匀称，腌制10分钟

3.筹备适量的辣椒以及花椒，我用的贵州大红袍光彩悦目味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒以及干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不必要太碎

6.大白菜撕成片，洗净沥干水份

7.炒锅放入2汤匙菜籽油参加豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤大概净水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再参加腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以避免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14.将热油匀称的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成