水晶肘子
水晶肘子
是老北京的一道家常菜，味道相当有北京的风格!想不想赶快来学习一下，认识或是重温下北京的风味呢?
【原料】
后腿猪肘1个(800g)，肉皮300g，大葱2段，姜3片，八角2枚，生抽3汤匙(45ml)，香醋2汤匙(30ml)，香油2茶匙(10ml)，蒜茸1茶匙(5g)。
【制作过程】
1.将猪肘用净水冲刷洁净，剔出中心的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛。
2.锅中放入适量净水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再掏出沥干水份。
3.待肉皮稍凉后用刀片除了猪皮里侧过剩的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油以及蒜茸放入小碗中，协调成调味汁。
4.将猪肘放入一个充足大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片以及大葱段，随后倒入净水(约1000ml)，直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
5.把汤中的八角、姜片以及大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝以及汤水一块儿倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝集成水晶肘子。 6.将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食便可。
提示
1.隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘以及猪皮丝放入压力锅中压抑30分钟，越发方便快捷。
2.水晶肘子与肉皮冻差别，此中肘子所占的比例比胶冻要大许多，以是在切片时要更加警惕，不然会破裂不克不及成片。
水晶肘子
的做法您学会了吗?这道地道的北京家乡菜可是名不虚传，值得一试的哦!