食用菌的种类
如今集市上常见的食用菌有平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、蟹肉菇等等。这些菌类都含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等身分，营养价值极其高。菌类菜肴味道鲜美，养分富厚，深受人们喜好。并且做起来简朴利便，可以清炒、炖肉、做汤等等，所在多有。
食用菌的种类并不单一，有许多种类大概寻常吃过然而并不知道它叫甚么名字。这种来自大自然奉送的物种堪称款式很多，让人应接不暇。
(1)濒危类，重要是那些菇种因其奇特的生物学特性及对于生境请求或者因产地漫衍地区极其狭小。诸如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。
(2)珍稀类，珍稀类群有庞大的科学代价，为我国首要的天然生物可应用资源。诸如腹牛肝菌属、红菇属、鹅膏属、轴腹菌属、鸡纵菌属。
(3)稀疏类，重要指的依赖自然野生的林木外生菌根菌以及与虫豸类共生的类群。诸如块菌、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌、松乳菇、奥德蘑(水鸡纵)、绣球菌、青头菌、珊瑚菌、黄柄鸡油菌(喇叭菌)、梭柄乳头菇(老人头)等。
典范品种重要生长在山区丛林中，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇以及牛肝菌等;在田头、路边、草原以及草堆上粪的草生菌，有草菇、口蘑等。南边生长较多的是高温壮实性真菌;高山地域、北方寒冷地带生长较多的则是低温壮实性真菌。
以上可以看出食用菌种类的繁多，然而最为亲民的食用菌种类无非便是银耳、木耳、猴头菇、香菇等。这些食用菌都是各人耳熟能详的，而且也是厨房里常见的鲜味。