石屏豆腐皮怎么制作呢

豆腐是一种极具传统意义的美食，在我国的饮食之中举足轻重，险些各大菜系都有关于豆腐的好菜，而豆腐还可以或许用来制作其他的食材，比方，豆腐皮便是常见的一种做法，尤为是以云南石屏县的豆腐皮味道最佳，最受人们的喜好，下面就来看看石屏豆腐皮怎么制作呢？

石屏豆腐皮，云南省石屏县特产，中国国度地舆标记产物。

石屏豆皮光彩金黄，油光发亮，绵密精致，质地匀称，石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味以及苦涩味，它披发着都豆汁的鲜香，入嘴柔软爽口，是云南一种传统豆制品。

工艺要点：

⑴筛选：去除霉变、未熟、生芽等坏豆以及杂质。

⑵浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡时间7小时至9小时；夏日浸泡时间6小时至8小时；冬天浸泡时间8小时至10小时。浸泡至大豆无硬感。

⑶磨浆：大豆以及水比为1:7。豆乳浓度7～8度。

⑷煮浆：接纳蒸汽喷浆或者当代工艺的一连煮浆方法，煮浆温度95℃至100℃，维持时间3至5分钟，豆乳蛋白质3.6%至3.8%，煮浆至豆乳完整熟透且有大豆的香味。先煮浆后滤浆：即熟浆工艺。

⑸滤浆：过滤豆糊，撤除豆渣，滤网150至200目。

⑹揭皮：以豆乳完整笼罩锅底为宜，在成型锅内加温，温度控制在80℃±3℃，25分钟摆布揭一次豆腐皮，重复操纵直至成型锅内豆乳用完为止。

⑺成型：将制好的豆腐皮，依据必要分别叠片（切丝、打结）。

⑻干燥：在透风有阳光的干燥间干燥至水份≤10%。

质量特色

⒈感官特色：呈淡黄色至金色，外表油亮光芒；质地精密、柔韧性好、久煮不化；味道鲜香滑嫩、柔软爽口。

⒉理化指标：蛋白质含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水份含量≤10%。

⒊宁静及其他质量技能请求：产品安全及其他质量技能请求必需符合国家相干划定。