石膏豆腐脑的做法
豆腐脑又称老豆腐，是应用大豆蛋白制成的高养分食物。豆腐脑除含卵白量外，还可为人体生理运动提供多类维生素以及矿物量。尤其是用石膏做凝固剂时，不只制出制品多，并且含钙，知足人体对于钙的必要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有肯定的效用。
豆腐脑的最大特征是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因而要掌握点卤的本领。它请求熬浆用微火，不克不及溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。下面来看看石膏豆腐脑的做法。
1、制豆乳：(豆浆机)干黄豆炎天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，根据呆板仿单操纵，很快就可以制豆乳了。
2、点浆：浆适量石膏或者内酯用少许水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量阐明，一样平常石膏粉用量为豆乳量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆乳趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度摆布，石膏豆腐脑要到达95摄氏度摆布)突入，要是以为豆乳与凝固剂混淆不充实，冲完后立刻用勺搅动几下(细致不克不及搅太多太快，一样平常不需搅动)。
豆腐脑不克不及与含草酸高的食品一块儿吃，其缘故原由是豆腐含钙高，钙与草酸可天生难溶或者不容的草酸钙，影响钙的吸取。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，然而要是将烹调要领转变一下，照旧可以的。