生烫牛肉的做法

牛肉，咱们一样平常无比常见的一种肉类食材。一般来说，各人制作牛肉的要领是无比单调的。很少有人晓得牛肉的名堂做法，比方碎花牛肉、坨坨牛肉、生烫牛肉等。碎花牛肉以及坨坨牛肉咱们在以前的文章之中细致先容过做法，要是各人想要学习生烫牛肉的做法，就来看一下吧！

先把肉片内里放少量的盐、味精，再放一点料酒大概水也行，使劲的抓捏，当发明肉开始发粘而且水份边干，就再加一点水，连续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水份要足量，每次把水份抓干了再加少许的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏半晌，放一点洁净的油，抓匀称就可以上火猾散，大概放在沸水中做水煮菜肴了。这要领完整可以再也不放嫩肉粉，由于嫩肉粉是有肯定的侵蚀作用，非专业的人欠好掌握份量，造成肉烂、没有韧性，多了另有一股碱味。

另有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时间要在沸水中下，腿散就可以起锅，不必要等候到完整成熟，由于背面要浇油的，薄薄的肉片本身会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。

上浆是制作菜肴险些必需的历程，以及上浆性子雷同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。

由于上浆之后，肉的水分不容易流失，肉制就对比的嫩；要是是先过油的话，肉的浆经由油的高温过右后，有外舒里嫩的结果。

上浆最常用的是水淀粉，便是去除面粉内里面筋的面粉，一样平常超市或者市肆都有的卖，很自制，1元钱摆布1袋，有200g。嫩肉粉5克一样平常做法如许：

先找个碗，把肉片或者肉条放进，参加盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。

再找个碗，放入适量的水淀粉，依据你上浆肉的几多而定，也可以参加一只鸡蛋清（如许肉的颜色对比的白），然后参加冷水，牢记肯定要冷水，水和粉的比例一样平常是1：3，搅拌匀称，有点稠状就OK了，末了把稠状水淀粉参加到肉碗中（细致，要把先前放入的葱段以及姜片掏出），搅拌匀称，搅拌的越匀称，制品越英俊悦目，如许就上浆完成了。