鳝鱼粉丝煲的做法是什么

这道鳝鱼粉丝煲，也算患上上是川菜中对比著名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超等下饭的开胃菜。尽管许多人喜好，然而也有许多人不会做这道菜。为了更好的在家里还原这道菜，咱们必要学习一下宫保鸡丁这一菜肴的做法。那末到底鳝鱼粉丝煲的做法是甚么?下面咱们就来看看权势巨子的专家是怎么说的吧。

一、用料

1、主料

鳝鱼2条、粉丝1把

2、调料

食盐适量、酱油1勺、醋2勺、味精半勺、姜适量、蒜适量、麻辣酱适量、野山椒适量、泡红椒适量、小葱适量、植物油适量、花椒油1勺、辣椒油2勺

二、鳝鱼粉丝煲的做法

1.奇怪鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少量干面粉，揉搓几分钟，然后用净水淘洗洁净。

2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3.烫3分钟，根本外貌泛白就可以了。

4.捞出后，放入凉水中。

5.筹备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

7.烫熟的鳝鱼。

8.用刀大概牙签划成鳝鱼条。

9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒以及小葱切粒。

10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

11.再将配料一块儿倒入。

12.小火逐步煸出香味儿。

13.将烫熟的鳝鱼条倒入。

14.翻炒匀称。

15.倒入野山椒，略炒一分钟。

16.参加开水，鲜汤最佳。吞没鳝鱼条。

17.烧沸。

18.接着放入泡发好的粉丝。

19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

20.淋入锅子里。

21.略煮1分钟，便可关火。

22.将一勺干辣椒面以及小葱花撒在外貌。

23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面以及小葱花的上。

24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了。

三、烹调本领

1、奇怪鳝鱼外貌会有许多滑不溜求的黏液以及血液，怎样才气洗洁净呢?我鉴戒了猪肚的洗法，先倒入少量干面粉，揉搓几分钟，然后再用净水淘洗几遍，就很容易将黏液洗洁净了。

2、选料时，有人喜好用红薯粉。小我私家以为红薯粉煮的时间轻微一长，就容易软糊，以是最佳选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感稍微筋道，不容易糊锅。

3、鳝鱼先用80度摆布的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。

4、这道菜好不好吃，口胃儿是症结!胜利的鳝鱼粉丝煲是典范的“酸辣口胃”。但它又不是简朴的酸以及辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋以及红油的底子上，我参加了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱取代)、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口胃。

5、鳝鱼段过水以及煨制的时间都不要过长，断生便可。

6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而逝世后的鳝鱼体内的组氨酸会变化为有毒物资，以是想吃鳝鱼了，肯定得现杀现烹。

鳝鱼粉丝煲的做法是甚么?通过以上的这些内容，信赖各人已经对付这一题目有了一个全面的相识了。咱们除了要相识这方面的知识外，认识一下其他一些美食的制作大概做一些富有养分的食品。末了也盼望咱们都能在种种美食的资助下，拥有一个康健幸福的生存!