陕西牛羊肉泡馍

陕西西安俨然已经成为了一个网红都会，愈来愈多的人会去西安游览，领会本地的风土人情以及饮食。此中陕西的牛羊肉泡馍是一个无比闻名的食品，也是陕西地域人民的重要食品。去过陕西的人就应该晓得大街小巷都有着牛羊肉泡馍店肆的漫衍。在家想要制作出正宗的陕西牛羊肉泡馍的话，应该怎样制作?

制作方法

做法一

制作质料

主料：烙饼(尺度份)200克[1]

辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里，参加羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜便可。

泡馍讲求汤清肉烂，煮汤是最首要的，骨汤以及肉汤离开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料利用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲求的卖家都是把一锅汤卖光就关门，以是味道好的泡馍店险些都是早上7点开门，下昼1点摆布就关门了。[1]

做法二

质料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山查、花椒。

步调

选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部门为羊腿及后臀;[1]

洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;

羊肉放入高压锅，如有前提烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山查、花椒等，牢记不放葱(上述香料依据家庭环境可少放几味，并无大碍);

注入净水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(牢记无需浸水放血);

依据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;

炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少量盐水以增添馍的口感及韧性。调味的话，可放入少量孜然粉;

加少量水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此历程重复，包管每醒5-10分钟一次面团，并重复揣揉面团三至五次，硬度到本身揣不动为止;

将面团揪成巨细雷同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，牢记不放油。(可用烤箱取代，220度20分钟便可);

小火烙馍，盖上盖子;

维持重复翻面饼馍;

烙好的馍用手或者刀具撕切成小丁，巨细与烟嘴尺寸类似;

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;

粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经竣工;[1]

将馍丁倒入碗中浸泡，并筹备好生抽、陈醋(香醋或者米醋不行)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜依据小我私家口胃调制，拌匀后等候2、3分钟就可以开动了。

注明：小我私家制作羊肉泡馍，可增添些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂举行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。