陕西八宝辣子的正宗做法步骤是什么

在大大小小的超市内里，可以买到林林总总的辣椒酱，譬如各人熟知的老干妈便是天下著名的辣椒酱，在差别的处所，都会盛行着本地无比有特色的辣子酱，譬如在陕西地域，八宝辣子是无比著名的，时常吃一些八宝辣子，可以或许起到开胃增进消化等作用，下面是陕西八宝辣子的正宗做法。

陕西八宝辣子正宗做法：

做法一：

质料筹备

猪后腿肉、酱、葱、豆腐（或者豆腐干都可以）、花生豆（花生豆提前用凉水浸泡一个晚上）、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。

做法步调

1、将猪后腿的肥瘦肉离开，肥瘦肉参半。分别切成8mm摆布的方丁。其他菜也都均切成以及肉丁巨细相似的方丁，红萝卜可轻微在小点5mm便可。

2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不绝的翻动直至将内里的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒由于炸后辣椒不辣，要是炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时敏捷放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并参加盐以及调料粉。

3、接下来最首要的一步便是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。末了放入花生米以及五香豆豉炒熟出锅。

八宝辣子称为“八宝”并不是肯定要有八样食材，并且形容食材种类多，然而必不可少的有肉丁、咸菜、辣椒面，”一辣二咸三香“是八宝辣子的基础。肉丁要有肥有瘦，咸菜选用俗称”芥疙瘩“的大头菜，辣椒要选用优质秦椒，最佳是田舍本身挑撰、晾晒、炕烤并手工碾制的。除了此三样外，可依据现实环境选择时令蔬菜，以口感脆爽的为佳，如莲藕，竹笋、蒜薹等，也可按小我私家喜欢参加别的蔬菜。这些工具放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、蓝，煞是好看，口感也会”丰富多彩“。

做法二：

质料筹备

猪后腿肉200g、莲藕180g、线椒150g、红辣椒40g、莴笋70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大葱1段、姜1片、白酒1勺、盐以及菜籽油各适量。

做法步调

1.肉剁碎，辣椒切碎、莴笋切丁，莲藕切丁、姜切末、大葱切碎，花生放入炒锅炒熟然后用擀面杖压碎，去皮。

2.炒锅热油，油温达到六成热，下入肉翻炒，调入1勺白酒，炒至变色盛出。

3.锅中留底油，下入葱姜炒香，然后下入青红椒以及莲藕翻炒匀，下入花生碎以及莴笋翻炒匀，放入肉沫翻炒至熟盛出。

4.炒锅洗洁净，烧油，油温达八成热，倒入干辣椒面炒香，然后将炒熟的菜丁倒入翻炒匀，撒上白芝麻便可。出锅后可以配上饼子吃。

制作提醒

1.花生先炒熟，如许香，也可用烤箱或者氛围炸锅。

2.炒制的时间油温要掌握好，全部菜丁炒的时间不要炒过，要维持脆的口感。