山东名菜大全

山东菜也称为鲁菜，在天下对比著名，重要以咸鲜为主，也是我国北方人对比喜好的菜系之一，鲁菜品种尤其多，各人可通过山东名菜大全来相识一下。山东菜的种类许多，从青菜到肉类等非常齐备，并且做法许多，此中烧、蒸、炖、炒等差别的方法，差别做法也有差别的味道。

风干肉爆兔丁

质料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。

调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，水淀粉适量。

制作：

1、将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用。

2、锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入圆滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一块儿过油，倒出备用。

3、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少量香油起锅装盘即成。

味型：咸鲜香，带糊辣味。

创意由来：进步上菜速率，除了善用酱汁之外，质料的选择也很首要。我专门选取了一些可以提前预制的质料或易熟的工具，譬如风吹肉以及质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不延长事。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。此外，此菜还斟酌了口感搭配。风吹肉尽管很好吃，但单独成菜，口感太单一，于是加之鲜嫩的兔肉丁与干香的风吹肉搭配，两者恰好互补。

周巨匠点评:此菜计划有创意。兔肉滑油时肯定要细致油温不克不及高，三四成便可，不然滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的环境。发起配料中增添绿色蔬菜丁，荤素搭配且光彩更好。

西子爽口鱼

质料：净草鱼650克，泡菜(西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜)150克，蛋清30克，熟芝麻8克。

调料：盐10克，生粉15克，花雕酒10克，自制调料100克。

制作：1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，码放在盘中待用。2、鱼取头尾备用，鱼肉改为胡蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分钟。3、锅上火，注入1500克净水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调料，撒熟芝麻便可。

特点：鱼肉滑爽，热菜冷吃。

立异点：联合川味中的泡菜以及杭菜中的醉、炝菜肴立异而来，适宜夏日，爽口开胃。

制作症结：汆鱼的时间水温维持微沸，不然鱼肉过老不滑嫩。

相干链接：自制调料的制作：锅上火放辣油30克、花椒油3克、青花椒5克、成都野山椒末、湖南泡椒末各20克，中火煸炒出香，淋野山椒汁200克、鸡粉3克、味精3克、花雕酒10克、胡椒粉5克、糖2克、盐5克、奉化白醋50克，调匀放在盛器中入冰箱冷冻5-8分钟便可。

多味汁肠头(日销40份)

质料：熟大肠头(造型似九转大肠)500克，面包糠50克。

调料：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁50克，冰糖水20克，沙拉酱50克，色拉油1公斤，韩国烧汁(芝麻香味)10克，鸡蛋夜50克，生粉80克。

制作：1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁。2、大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至光彩金黄，掏出装入盘中，外貌淋10克调好的多味汁装点，其他多味汁装入小碗中跟大肠一块儿上桌。

特征：质地酥脆，味道鲜美。

备注：熟大肠头的制作：大肠头洗净，按九转大肠的做法套好，两端用牙签别住，入卤水，大火卤40分钟。

创意：撇开另外不说光看味汁就绝对有新意，这款用沙拉酱、日本烧汁、海鲜酱、韩国烧汁、冰糖水调好的味汁，咸、鲜、甜还带有点儿轻细辣，配以炸酥的大肠，不但味道新奇，并且绝对不会让人感触大肠的油腻。

西岳宝扇

质料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克，花生油1000克(实用100克)。

调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克。

制作：1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，挨次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热，下入捶好并插好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油。3、取大盘摆上牛肉扇片成图案，匀称撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁匀称淋到肉片上便可。

特征：造型雅观，风韵奇特，有柠檬的特别香味。

制作症结：要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才气到达肉嫩汁香的结果。