山东煎饼的酱料怎么做

我国各地域都有差别的特产，而山东的特产中煎饼可以说是一种各人熟习的食品，尤为是煎饼沾酱食用时会越发的鲜味，深受男女老幼们的喜好，而煎饼好吃与所沾的酱是分不开的，那山东煎饼的酱料怎么做呢？有几种不的酱可以选择，甜面酱或是辣椒酱，按本身的喜欢食用。

筹备东西：

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模型(制作脆饼用的)、油察子(从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此东西只利用蜂窝煤炉子)。

制作煎饼所需质料：

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上质料依据本地的食粮资源特征选择3-5种就可以，要是本着为消费者全心全意办事的诚挚信心，那就多放几种杂粮;纵然不放杂粮煎饼也可以摊，只是时常吃煎饼的人或许能吃出来。

制作煎饼对于质料的请求：

1、对于玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精致水平请求以及白面粉的精致水平同样，由于杂粮面粉要是太毛糙了影响口感(这个依据处所的口胃来定，要是客户喜好吃毛糙的觉得就放粗加工的杂粮，)。

2、在以及煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水以及成白面糊安排在温暖的处所制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购置发酵粉(或者叫干酵母)使面发酵(发酵粉根据其仿单的用量来放)

一、

面糊制作

质料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(便是咱们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(依据本地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

制作面糊次序：先将白面以及杂粮混淆匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉参加水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状便可待用了(搅拌好后安排10分钟再搅拌一次，然后再安排20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋同样很劲道的觉得就可以上锅摊煎饼了)。炎天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋以及山芋淀粉的目标是为了对比好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购置发酵粉(或者叫干酵母)使面发酵(发酵粉根据其仿单的用量来放)

二、

脆饼制作

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐(便是咱们做饭用的调料小勺)、一个鸡蛋;每一2斤面可以炸60个脆饼。制作次序：将0.3斤色拉油、半勺盐参加水中使其熔化，在将混淆水倒入白面中以及好(面的软硬水平见VCD中的脆饼制作)安排30-50分钟待用。

(详细制作历程请参考VCD录相)

三、

辣酱制作

买1斤小红辣椒用刀切成碎末(或者买已经加工好的)放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜(用榨汁机榨成糊状)，为了使辣酱对比浓厚。辣酱的制作不肯定根据此法制作，由于每一个处所有差别的口胃，可以随机应变。

四、

甜面酱制作

到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中迟缓烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁以及白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖便可，要是是北方的客户可以适量的加一点――十三香，以及鸡精等来进步香味。

五、

炉温节制

用炉子上的进风插板节制火的巨细。如制作历程中铁板温度过高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水到达降温的目标。(此法重要针对老式泥炉子)

六、

摊煎饼

摊煎饼是整个步伐中最症结的步调，用书面笔墨不克不及表达清晰，请看VCD教学光盘实录。刚开始练伎俩为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板训练，以把面粉摊匀又不失到地下为目标;由于每一个人的习气不同样(或许有左撇子的)，为了把面糊匀称放开摊薄本身建立伎俩也可以，你可以转圈的摊大概从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的历程中摊煎饼的速率以及伎俩是症结，以是咱们发起你花3--5天时间(天天6小时)练伎俩以及速率。速度慢了煎饼确定会太厚而成本增加，伎俩不纯熟摊出的煎饼会有的处所厚有点处所薄而不匀称。刚开始练伎俩很辛勤，但摊煎饼便是挣这份辛勤钱，只要迈出第一步统统就显的那末灼烁而有“钱”途