如何烘烤面包

大多数面包都是在烤箱内里烘烤制成的，咱们在家里的时间一样平常都是会本身制作面包吃，也有一些人会去甜品店内里买面包，是为了康健斟酌本身制作出来的面包，不会参加化学添加剂，因而对于身材来讲是最康健的，并且还可以多参加鸡蛋，如许也可以或许进步营养价值，那末该怎样做烘烤面包呢?

面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，末了烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个关键。

1.选粉：制作面包的重要质料是面粉，选粉是制好面包的一个症结。一样平常选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

2.发酵：制作面包接纳酵母发酵法。在调制面包面团时，除了利用液体鲜酵母外，还要利用油、糖、蛋等帮助质料。投料数目因品种差别而异。下面以一样平常面包为例先容其发酵要领。

(1)投料尺度面粉5千克(以富强粉为好)，白糖1.5千克摆布(热天1.5千克、寒天1千克)，油750克摆布(猪油、素油均可)，鸡蛋750克摆布，鲜酵母120～150克，净水2.5千克摆布(热天2千克、寒天3千克)，别的如盐、香精、饴糖水少量。

(2)调整要领分两个阶段举行。第一阶段发小酵。将面粉数目的三分之一，加净水500克摆布，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，提倡后即为小酵面。

3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的症结。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对于面包生坯举行高温烤制。成品不但可由生变熟，并且会形成外貌金黄，构造膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，阐明怎么样调治烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的请求用旺火，但差别阶段要用差别火候。第一阶段火要低(120℃摆布)，底火要高(不凌驾250～260℃)，如许既可以制止面包外貌很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不凌驾270～300℃，使面包定形。第三阶段逐渐将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，定名面包外貌焦化，形成鲜亮光彩，并进步香味。整个烤制时间依据面包巨细掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆外貌的火，底火指煤堆底层的火)。如许在三个阶段中应用“先低、后高、再低”的差别火候，可以烤制出合乎质量请求的面包。别的烤炉的温度，也可依据这种变革来适量节制。