肉冻久了还能吃吗

去菜市场买回来的新鲜肉，内里的含水量对比高，如许的肉要是放在常温生存的话，是非常容易变质的，容易涌现细菌沾染，时间长了肉会发臭，以是各人都晓得要把肉放在冰箱冷冻生存，如许可以生存很长期，在生活中，时常会涌现肉被冻了很长期的环境，如许的肉还能不克不及吃呢？

肉冻久了还能吃吗？

牛羊肉、冷藏1-2天，冷冻3个月；肉排，冷藏2-3天，冷冻9个月；腊肠，冷藏2-3天，冷冻2个月；鸡肉，冷藏2-3天，冷冻1年；鱼肉，冷藏1-2天，冷冻3个月至半年；（只要半途不绝电）冷冻的时间越长，冷冻肉肉汁以及养分流失、嫩度以及鲜度低落，以是照旧发起尽快吃了。

冷却肉

冷却肉是指严格执行检疫轨制，将宰杀后的畜胴体敏捷冷却，清除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流畅以及分销历程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。

冷却肉可使“后熟”历程进一步完成，重要特征是：肉质的香味、表面以及营养价值与新鲜肉相比变革很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部门蛋白质剖析为卵白胨氨基酸等，从而损坏了其胶体性，加强了亲水性；肌肉松软，水份较多，肉汤透明，并富有特别的肉香味以及鲜味。

冷却肉在零度前提下，生存限期为15—20天。

冷冻肉

冷冻肉因为水份的冻结，肉体变硬，冻肉外貌与冷冻室温度存在悬殊，引起肉体水份蒸发，肉质老化凋谢无味，称作“干耗”征象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体外貌由色泽鲜明逐步变为暗褐色。

跟着温度渐降，肉构造内部形成个体冰晶核，并不停从四周吸取水份，肌细胞内水份也不停渗透肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。因为大冰晶的克制，造成肌细胞破坏，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分淘汰，风韵转变。

若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而匀称，组织变形少少，解冻后大部分水份都能再吸取，故烹饪后口感、味道都不错，营养成分丧失亦少，要是冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。

解冻后，蛋白质丧失了与胶体联合水再联合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

冷却肉与鲜肉相比，多数微生物受到克制，越发安全卫生；它与—18℃下列冻结生存的冷冻肉相比，又拥有汁液流失少、营养价值高的好处。因而，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富养分的肉，值得大力推广。