清真羊肉的做法大全

很多朋侪都吃过清真羊肉，都觉得尽管它的味道对比平淡，然而却觉得很香，由于在炖煮的时间实在就没放几多味道调味，重要便是要撤除羊肉的膻味，如许吃起来就会更好吃的。想要本身动手制作清真羊肉的，也是可以依据步调去举行的，背面做出来的羊肉要是觉得味道不敷的，可以制作一下蘸酱的。

羊肉汤

制作：

1、将鲜羊骨(肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克)，用刀背砸裂，放入净水中泡制一晚，再入烧至60℃的水中，大火烧开，重复打去浮沫，捞出用净水洗净。

2、大锅内加净水2500克，烧至90℃下入羊骨，上面放羊肉块500克码齐，用大火烧开，重复撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开撇去浮沫。

3、烧汤浓呈乳白色时，羊肉八成熟，锅内放入香料包(白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克)，再烧滚30分钟，不停翻动羊肉，使之受热匀称。

4、将煮熟的羊肉捞出放凉，切成薄片，分别装入碗内，浇上滚沸的羊肉鲜汤，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，依据喜欢放调料(盐、孜然粉、味精、胡椒粉)，配上烙好的烧饼即成。

制作关键：

1、质料要选河南平原地域田舍豢养的山羊，由于田舍的羊不但吃草，还时常吃剩饭或者食粮，这种羊长患上膘肥体壮。

2、调料、香料要适量，味道不克不及过重，遮住羊汤的鲜味。

3、吊制羊肉汤要用大火，使锅内维持沸腾状况，使羊骨髓溢出，羊油快速消溶，与水相互碰撞，到达水油融会，形成乳白状。

新版焦烧羊肉

制作：

1、将奇怪羊肋肉500克焯水洗净，改为大块，下入羊肉老汤3公斤中，放香料包(花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克)，用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。

2、将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克，加净水138克调匀，搅成小酥糊。

3、羊肉切长条，挂上小酥糊，下入烧至五成热的油中，浸炸至外焦里嫩、光彩金黄，捞出沥油装盘，配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。