清炖牦牛肉

清炖耗牛肉这道菜肴在吃起来的时间就会觉得到味道照旧无比不错，然而在烹调的时间还会有许多的注意事项涌现，起首便是必要对于本身购置返来的肉类举行改刀，如许就可以使得本身在烹调的时间让汤汁越发好的进入到牛肉之中，鲜嫩多汁，最症结的便是觉得肥而不腻。

1、牦牛肉改为两个划一的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，滚水旺火上笼蒸烂，掏出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水份，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，参加葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。[1]

脂肪

脂肪是一种产能、产热营养素，被人体吸取后大部分被血液带入肝脏，小部门储存于皮下，维持正常体温。进入人身的那部门脂肪重要转变成了磷脂，作为构造细胞膜及神经细胞膜的重要身分。跟着人们生存程度的不停进步，人们食肉量不停增添

在取得较多蛋白质的同时，人们脂肪的摄入量远远凌驾了50g(50g已经知足人体生理必要)。因而，高蛋白、低脂肪肉将会是人们寻求的目的。牦牛肉脂肪含量仅为3.5%,低于平凡黄牛肉近4个百分点，牦牛肉应时而生，恰如其分，天然就酿成了人们存眷的工具。

氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基砖，人们常说的蛋白质营养价值，其实质便是组成蛋白质的氨基酸数量，含量及其布局比例。要是一种食品的蛋白质的氨基酸组成比例跟人体蛋白质的氨基酸组成比例相似，则称这种食品营养价值高，不然无论它氨基酸含量有多高，也不克不及称为有养分的食物，由于它们布局比例不适当，直接影响到人体对于它的吸取以及消化。

牦牛肉较平凡黄牛肉氨基酸的布局更适当些，更有利于人体的吸取消化。FAO抱负模式是联合国粮农组织依据鸡蛋以及人乳中氨基酸布局比例而发起人体氨基酸供给量，由于试验证明鸡蛋以及人乳蛋白质的必须氨基酸构成与人体蛋白质的氨基酸模式相近，故作为食品蛋白质营养价值的参考值。