清炒黑鱼片
黑鱼是鱼类内里对比多见的一种，在市场上基本上都可以购置到黑鱼。黑鱼的鱼肉相对来说也是对比鲜甜的，而且带刺对比少，以是也是让许多朋侪喜好。清炒黑鱼片是很简朴的一种做法，简朴的做法就越是可以尝到质料的味道。
炒黑鱼片，是一道以黑鱼为重要质料，姜片、精盐、水发木耳、鸡蛋清、黄酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油、白糖、葱、麻油、笋片为辅料制作而成的一道菜肴。
质料
黑鱼l条..750克
姜片.....10克
精盐.....10克
水发木耳...10克
鸡蛋清....l个
黄酒.....15克
水淀粉....30克
鸡汤.....50克
熟猪油...250克
白糖.....15克
葱段.....10克
麻油.....10克
笋片.....50克
做法
1.将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗
中，加盐少量，鸡蛋清1个，淀粉拌匀。
2.锅上火烧热，放熟猪油，烧至5成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50克，待4成热时，放入葱段
以及笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，
倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3，鱼骨及皮洗净，入滚水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20分钟，加猪油50克，再烧5分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
〔工艺症结〕
1.双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过
桥。
2.鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤明净如奶。