清肠小菜芹菜小炒
质料：
芹菜10根，木耳一大朵，银耳一大朵，虾12只
辅料：
盐18匙+12茶匙，姜丝蒜片适量，花椒20粒，糖14茶匙，味精少量。
做法：
1.芹菜去叶，洗净，斜切成段.木耳以及银耳分别提前泡发，洗净，撕成片.鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸充实吸干水份，参加18茶匙盐，用手充实抓匀，腌制10分钟.
2.锅中烧开水，下入银耳以及木耳，焯煮两分钟，捞出沥水.
3.炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入虾仁，滑炒至变色卷起，盛出.
4.底油连续加热，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不要.
5.底油中参加蒜片以及姜丝，倒入芹菜，银耳以及木耳，大火翻炒一分钟后，参加虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，参加少量味精，翻匀出锅.
温馨小提示：
1.此菜也可以用"炝"的要领，把芹菜也稍焯一下，之后把第五步的"炒"改为用盐，花椒油，味精等调味品拌开，大鱼大肉之中，吃如许一道小菜会很爽口.
2.处置惩罚虾仁的要领：鲜虾去壳，去虾线，洗净，用厨房纸充实擦干水分.撒入少量盐，用手充实抓揉至虾身光明(如许做，可以使虾肉弹。