信赖生存之中有许多人都无比的喜好吃肉,也都晓得肉内里的营养价值很高,但是在吃肉的同时也别忘看一看,身旁另有许多的青菜是值得一说的,譬如芹菜可以软化心脑血管,又能增进食欲,同时芹菜中的芬芳拥有安神冷静的结果,对于调治高血压高血脂也有着不错的疗效。
质料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维割断;不克不及顺着纤维组织切,不然不但无法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、要是有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,如许,油将渗透肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维损坏,如许肉就鲜嫩了;要是没有时间至少必要腌制15分钟。我腌了2小时摆布。
4、芹菜不易入味,以是事先用盐腌制,如许可以淘汰炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,以是除了部门老叶,应该只管即便保存芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉整个变色后立即铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长期)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立刻出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟便可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一症结,挑拣牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、因事先已放食用盐以是在烹调历程是不需再放食用盐。
芹菜炒牛肉
质料
嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少量
做法
1.将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末以及净水,浸10分钟后,参加话生油,再腌1小时
2.炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少量油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、净水少量,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌匀称便可。