郫县豆瓣酱炖鱼的方法

豆瓣酱重要是利用辣椒酱以及蚕豆，另有其他调味料制作出来的一种调味酱，此中四川地域的豆瓣酱是尤其着名的，四川地域的豆瓣酱又以郫县豆瓣酱最佳。而在炖鱼的历程中也可以适量的参加豆瓣酱提拔与自身的鲜美味道以及遮盖住鱼的腥味。因而在利用郫县豆瓣酱的时间炖鱼的要领是怎么样的?

质料：

草鱼，葱，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，盐，面粉，白糖等

步调：

1.筹备质料，鱼开膛去腮清算洁净。

2.葱切小段，姜切片。

3.从凑近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。

4.鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的便是鱼牙了。

5.鱼身剁成块。

6.放入洁净盆，参加面粉拌匀。

7.坐锅放油

8.油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

9.倒入生抽、老抽、料酒。

10.参加水适量，大概能没过鱼块便可。

11.参加盐2小勺。

12.参加糖1大勺。

13.参加豆瓣酱少量。

14.烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟便可，末了汤多开大火收汁。

15.出锅装盘。

以上重要先容了豆瓣酱红烧鱼块的做法，你相识了吗?接着一起来相识下关于草鱼的相干知识。

如何挑选草鱼

嗅鱼鳃

奇怪鱼的鳃丝呈鲜红色，粘液透明，拥有海水鱼的咸腥味或者淡水鱼的土腥味;不奇怪鱼的鳃色变暗呈灰红或者灰紫色，粘液腥臭。

摸鱼体

奇怪鱼的外貌有透明粘液，鳞片有光芒且与鱼体贴附精密，不易脱落;不奇怪鱼外貌的粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

掐鱼肉

奇怪鱼肉坚固有弹性，指压后凹陷立刻消散，无异味;不奇怪鱼肉稍呈疏松，指压后凹陷消散患上较慢，稍有腥臭味。

看鱼腹

奇怪鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不奇怪的鱼肛孔稍凸出。

观鱼形

污染重的鱼，形态异样，有的头大尾小，脊椎弯曲乃至涌现畸形，另有的表皮发黄、尾部发青。

看鱼眼

丰满凸出、角膜透明清澈的是奇怪鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或者眼内有淤血的则不奇怪。

吃鱼的注意事项

现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品格并不是最佳的，由于鱼肉会有一个“排酸”历程，必要安排一段时间才越发鲜美。像草鱼、鲢鱼如许的小型鱼，应该立即冷藏，2小时后再烹饪;而大型鱼必要冷藏凌驾2小时。

生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中大概会存在寄生虫，寄生虫对于热以及低温抵抗力很差，在零下20℃的前提下冷冻24小时后可被杀灭，而一样平常生鱼片餐盘下的冰块完整起不到杀灭寄生虫的作用。以是，只有对于质料的泉源充足放心，鱼才气生着吃。

腌制过的少吃

水产品中大概含有较多的亚硝酸盐，在干制或者腌制历程中，此中的部门蛋白质产生剖析，孕育发生胺类，以及亚硝酸盐联合成为亚硝胺，有肯定的致癌危害。