藕炖不烂怎么办

陶渊明对于荷花无比的喜好，称荷花出淤泥而不染，荷花的果实也是无比好的食品，荷花成熟之后结的莲蓬也是可以食用的，以是可以见荷花的用途无比的多。在荷花盛开的季候，莲藕在淤泥里发展的无比快，比及了成熟的季候就会被挖出来食用。要是藕炖不烂怎么办呢?来相识下吧。

炖莲藕容易软诀窍

1、准确选材

选质料的时间患上细致，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适宜用来煲汤。由于粉藕淀粉含量对比高，煲汤后吃起来会觉得粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一样平常对比多节,短、胖,切开之后可以看到有11个孔。这种藕一样平常属于塘藕或者田藕,其淀粉含量对比低,口感发脆,对比适宜炒食或者凉拌,而不适宜煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。

2、怎么辨别粉藕以及脆藕：

1)、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一样平常是粉藕。而颜色天然、发白的,一样平常是脆藕。

2)、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。无非，7孔粉藕在市场上更常见,也适宜用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身段短、粗,生吃味道苦涩,但因为淀粉含量高,对比适宜煲汤大概做成糯米藕,吃起来很粉的觉得。

3)、大概直接把生藕掰一小块试试，淀粉多的口感涩，这种对比粉糯。淀粉少的含糖多，生吃对比甜，这种便是脆藕。

4)、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

5)、要是是同一根藕，中心以及尾部对比粗的部门粉，越凑近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部对比脆。

总之，一样平常炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来无非三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，如许的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。

3、盐水浸渍

盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。以是，炖莲藕前没关系将藕放盐水里泡一下子。

4、小苏打腌制

切完块，炖以前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不消漂洗，可资助藕快速炖软烂。

细致：小苏打(碳酸氢钠，碱)在以及食品里含有的酸性物资作用下，小苏打可分解成钠离子，水以及二氧化碳气体，后者可以起蓬松食品的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打开释气体的反映在很短的时间内完成，反映的诱发很难节制，用量太大会孕育发生苦味或者涩味。