糯米醋的家常做法

醋是常用的调料品，对于它选择完整可以放心举行，利用醋对于身材没有任何侵害，并且一些特别果醋，对于减肥资助对比大，女性在减肥的时间，都是可以选择如许要领，糯米醋是许多人不熟习的，对于它的利用有许多方法，糯米醋的做法怎样呢，下面就细致先容下，使得对于它制作有一些相识。

糯米醋的做法：

一、质料配方：糯米50千克，酒曲2千克(甜酒曲或者白酒曲，利用时研成粉末)。

二、操纵技能

1、浸泡：将糯米用净水浸泡，水面超过跨过米层20厘米。冬、春天气温15℃下列，浸泡12-16小时;夏、秋天25℃以上，浸泡8-10小时。夏日须换水1-2次，防备米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲刷，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量净水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，疏松柔软，嚼不粘牙便可。

3、拌曲：米饭出甑后，用净水冲淋降温，沥干水份，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，敏捷匀称拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春天坛外加围麻袋或者草垫保温，夏、秋天室内透风散热，室温度维持25-30℃。24小时后可闻到轻细酒香;36小时后酒液排泄，光彩金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，评释发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵历程中，为使糖化彻底，需连续发酵3-4天，促使天生更多酒精。酒液开始变酸时，每一50千克蒸米参加净水200-225千克，以低落酒液的酒精浓度，有利氛围中醋酸菌进入孳生生长，天然醋化。

6、制品：坛内醋化后，夏、秋天需20-30天，冬、春天40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清澈橙黄，中下层乳白略有污浊，二者混匀即为白醋，在白醋中参加五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要储存1-2年。

以上便是糯米醋的做法，制作糯米醋的时间，必要细致对于它制作数目，每次都是要掌握好，这种醋安排时间不克不及太长，不然它的口感会转变，因而制作糯米醋的时间，都是要细致要适量举行，并且制作历程中，对于不懂的处所，也是要举行咨询的。