牛蛙怎么做才嫩

牛蛙是无比鲜味的菜肴，然而也是最难做的，在制作牛蛙的时间，起首是必要将牛蛙处置惩罚好，处置惩罚欠好，牛蛙吃起来是很腥的，并且肉质通常也不会细嫩，还对比柴，吃起来口感也欠好，实在想要牛蛙的肉质对比细嫩，是讲求方法要领的，牛蛙怎么样做肉质会对比鲜嫩呢?下面详细先容牛蛙的做法。

牛蛙怎么做才嫩?

质料细节要把关

1、牛蛙定要奇怪活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时以内做熟，否则肉质会变老，影响口感。

2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有前提，只管即便买小牛蛙。

烹饪之前要注意

1、牛蛙杀好之后肯定要把血洗洁净。

2、煮以前，先用淀粉以及盐活匀，再用热油汆一下，时间不消太长，淀粉凝集就好。这是无比首要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。

3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛肉越发的滑嫩。

烹饪之时要注意

1、要是是炒的：油锅肯定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，如许爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。

2、要是是煮的：将汆好的牛蛙捞起，立刻炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。

牛蛙肉嫩的做法

爆炒牛蛙

质料：牛蛙2只，青辣椒4个，芹菜1颗，料酒2勺，淀粉1勺，盐适量，郫县豆瓣1勺，花椒适量，泡辣椒适量，泡姜适量，大蒜两颗，菜籽油适量，老抽可无少许。

做法：

(1)洗净的牛蛙切成小块儿，放入碗中，参加料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟摆布。腌制牛蛙的同时可以把必要的调料切好备用。

(2)泡辣椒切段，泡姜切丝，大蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。

(3)锅中放适量油，同时参加几粒花椒，将油烧至八成热。

(4)开大火，将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。

(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉变白。

(6)此时，参加青椒以及芹菜翻炒几下便可出锅。

(7)要是以为颜色不敷悦目可以参加少许老抽上色。

小贴士：牛蛙肉易老，然而不炒熟又会有细菌，以是火候肯定要掌握好哦。

牛蛙面

质料：牛蛙，生抽，耗油，淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，黑胡椒，高汤调味料，葱，姜，蒜，尖椒。

做法：

(1)牛蛙洗净切块，将牛蛙、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、黑胡椒拌匀之后腌至少半小时。

(2)拿一个锅子，20-30G的高汤调味料配1000G的水，调匀后大火烧开。

(3)另取一锅，倒油，葱姜蒜炒香，把蒜轻微炒软些，把尖椒下锅，炒香。

(4)快速的将牛蛙放入锅内加料酒翻炒，炒到牛蛙变色。

(5)将汤锅里的热汤取适量倒入锅中煮开，然后加耗油、盐、鸡精、糖、黑胡椒调味。

(6)末了调一碗水淀粉倒进去勾芡便可

(7)然后煮面条，汤底就用煮好的高汤调味料，外貌铺牛蛙浇头便可。