牛肉怎么做不硬

牛肉是一种许多人都喜好吃的肉类食品，也是一种养分对比富厚的肉类。固然，牛肉尽管有养分，然而要是在制作的历程之中，要是没有掌握肯定的要领以及本领的话，那末牛肉的口感会对比硬，会极大的影响牛肉的口感。那末，牛肉怎么做才不硬呢？下面就为各人先容相干知识！

挑选牛肉

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。细致区别老牛肉以及嫩牛肉。

老牛肉：肉色深红、肉质较粗。

嫩牛肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

切牛肉

切牛肉时要逆着肉纹切（顺纹切条，横纹切片），只管即便薄一些。

腌制

牛肉炒以前要用少量盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)、姜汁、蛋清以及水淀粉搅拌匀称，腌制十分钟摆布便可。要是有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如许，油将渗透肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维损坏，如许肉就鲜嫩了。

炒牛肉

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟便可，不要炒过久，以避免太老。

掌握了以上小窍门，就能炒出滑嫩的牛肉啦，列位吃货朋侪们是否跃跃欲试了呢？

把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌匀称，使牛肉片外貌匀称沾上姜汁，在常温下安排1小时摆布，便可依据必要举行烹饪了。这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口，香味浓烈，又无生姜的辛辣味。

秘诀便是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，岂论做甚么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干都要有肯定的甜味才行。用糖不但让味道更鲜美，更首要的是用白糖腌制事后，牛肉能变得更嫩。由于糖能增添牛肉中蛋白质的持水力，水份多了，吃起来天然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖份子充实渗透到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水逐步搅拌，以避免牛肉脱水而紧缩变硬。糖份子渗透到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片轻微涨发，更淘汰了牛肉的韧性以及硬度。末了，再往牛肉中参加少许的淀粉，搅拌匀称。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色便可。