牛肉锅贴用的面粉有讲究
做法一
食材
皮料:中筋面粉500克、精盐3克、热水300克(约70℃)
馅料:牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克
步调
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油以及水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，参加精盐以及热水(70℃以上)300克，匀称地以及好面粉，并放开晾凉(即烫面以及面法)，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中心较厚、边沿稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。4、把锅贴饺摆入已经抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的13高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色便可。