牛肉炖不烂怎么回事
牛肉是许多人都喜好的一种肉食食材，无非在烹调牛肉的历程之中会存在牛肉很难炖烂的征象，这重要是牛肉大多都含有筋，这些物资的存在是造成牛肉炖不烂的罪魁祸首。因而有履历的厨师会在炖牛肉以前做好筹备事情，像是挑拣食材以及给牛肉举行推拿，最重要的目标便是避免出现牛肉炖不烂的征象。
怎么选牛肉
（1）依据差别的烹调要领，可以选择差别部位的牛肉举行制作。譬如牛腱、牛腩适宜用来红烧炖煮，牛里脊则适宜爆炒或是牛排，牛尾部门固然是炖汤最适宜。
（2）牛肉肉质的优劣也与烹调的口胃有直接瓜葛，无论哪一个部位的牛肉，只管即便选择肉质肥瘦相间的牛肉，如许更容易炖熟炖烂，口感也能坚固富有弹性。
怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂，起首应尽量的损坏牛肉的纤维。牛肉含有富厚的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维割断便可，从而到达损坏牛肉纤维的目标。不宜顺着纤维偏向切，以避免牛肉咬不烂、且无法入味。
清水浸泡下
将奇怪的牛肉放在净水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。（牛肉中的血水过多会在烹调时影响肉质口感，难炖烂，有点老）
拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打结果更好，可以将牛肉纤维拍打疏松，炖煮时更容易熟烂入味。
凉水下锅过一下牛肉血沫
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记着，肯定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。要是用开水下锅，牛肉外貌敏捷收紧，牛肉会一下子变老的，无益于煮出血渍以及赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。
正确腌制牛肉
在烹调前牛肉的腌制也很有须要，肯定要细致不要用食盐，以避免肉质变的干紧影响口感，可以利用嫩肉淀粉或者小苏打粉腌制半小时，还能利用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。