牛肉炖不烂怎么补救

有许多人都是对比喜好吃牛肉的，由于牛肉的营养价值对比高，并且在炖牛肉的时间还可以参加许多的蔬菜，然而有些时间大概牛的年龄对比大，如许就容易致使牛肉炖起来不容易熟，吃起来也会影响到口感，以是这个时间肯定要想到补救措施，那末牛肉炖不烂该怎么举行调停呢?

牛肉炖不烂怎么办怎么补救

正在炖牛肉的途中，发明牛肉半天不烂，可接纳下面步伐调停，促使牛肉快速熟烂：

1、牛肉炖的时间不易熟烂，可在烹调时放1个山查、1块橘皮或者少量茶叶，有助于进步卵白剖析酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

2、牛肉炖的时间发明半天没烂，参加少量的红酒或者蜂蜜也可以使肉质越发松软，烹调时容易熟烂。细致，蜂蜜要在锅中温度不高的时间参加，结果更好。

3、在制作牛肉的时间，参加黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加快牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁越发鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时间用啤酒取代，再难炖的肉都能变熟软，结果一级棒。

炖牛肉怎么做避免炖不烂

1、怎么选牛肉

(1)依据差别的烹调要领，可以选择差别部位的牛肉举行制作。譬如牛腱、牛腩适宜用来红烧炖煮，牛里脊则适宜爆炒或是牛排，牛尾部门固然是炖汤最适宜。

(2)牛肉肉质的优劣也与烹调的口胃有直接瓜葛，无论哪一个部位的牛肉，只管即便选择肉质肥瘦相间的牛肉，如许更容易炖熟炖烂，口感也能坚固富有弹性。

2、怎么切牛肉

要想把牛肉炖烂，起首应尽量的损坏牛肉的纤维。牛肉含有富厚的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维割断便可，从而到达损坏牛肉纤维的目标。不宜顺着纤维偏向切，以避免牛肉咬不烂、且无法入味。

3、净水浸泡下

将奇怪的牛肉放在净水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹调时影响肉质口感，难炖烂，有点老)

4、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打结果更好，可以将牛肉纤维拍打疏松，炖煮时更容易熟烂入味。

5、凉水下锅过一下牛肉血沫

在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记着，肯定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。要是用开水下锅，牛肉外貌敏捷收紧，牛肉会一下子变老的，无益于煮出血渍以及赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。