牛肉炒芹菜怎么做高级厨师介绍方法

芹菜是平常做菜时常利用到的食材，而牛肉倒是营养价值很高的肉类，这两种食品对于人体康健都很有益处，而牛肉以及芹菜搭配在一块儿炒来吃是无比盛行的服法，那末这道美食该怎么做呢？

牛肉炒芹菜的做法

质料

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少量

做法

1.将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末以及净水，浸10分钟后，参加花生油，再腌1小时

2.炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少量油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、净水少量，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌匀称便可。

牛肉炒芹菜的做法

1.筹备一些芹菜以及熟牛肉

2.将芹菜切段

3.将熟牛肉切成条状

4.热锅冷油，先将芹菜下锅煸炒

5.待芹菜炒至变色后，将牛肉条倒入锅中一块儿煸炒

6.然后炒匀，撒盐，加水焖一下

芹菜炒牛肉/更多做法

1.黄牛肉

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维割断；不克不及顺着纤维组织切，不然不但无法入味，还嚼不烂

4.先放生抽与苏打粉合匀

5.再放料酒与生粉

6.要是有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如许，油将渗透肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维损坏，如许肉就鲜嫩了；要是没有时间至少必要腌制15分钟

7.腌了2小时摆布

8.芹菜不易入味，以是事先用盐腌制，如许可以淘汰炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，以是除了部门老叶，应该只管即便保存芹菜叶食用

9.因在炒的历程是时间短.以是配料要整个筹备好

10.干辣子

11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉

12.当看到牛肉整个变色后立即铲起锅

13.锅里留一部分油，炒香配料

14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长期)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整个历程要有次序，才气做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.

火侯：中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立刻出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟便可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油

17.出锅前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用盐以是在烹调历程是不需再放食用盐。