牛肉炒芹菜的做法大全

牛肉尽管好吃然而要是在制作历程中没有将牛肉很好去腥的话，就大概让牛肉的味道不那末好。在炒牛肉的时间应该参加一些可以去腥的佐料，而芹菜便是一种无比不错的去新所料，由于在芹菜自身有着很高的香味。而利用牛肉炒芹菜也是不少人都喜好吃的一道菜肴，那末牛肉炒芹菜的家常做法又是甚么呢?

质料

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末以及净水，浸10分钟后，参加花生油，再腌1小时;

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少量油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、净水少量，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌匀称便可。

芹菜应该焯水断生，增添口感。

牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少许油

芹菜不易入味，事先用盐腌制。

锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅

锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒半晌后放入牛肉，出锅前淋芝麻油

烹调本领

怎么样炒牛肉才气鲜嫩：

1、加嫩肉粉或者用棍子捶软;

2、切的时间要以及肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，如许出来的就对比嫩了;

3、起首是切的时间不克不及顺着牛肉的纹路的偏向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后便是要用嫩肉粉或是生粉加少量水以及生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少量水煮一下就可以了;

4、炒牛肉的时间得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时间捞起，把过剩的油倒出便可;

5、用高压锅压;

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;

7、牛肉丝切丝后，在放有少许小苏打的净水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹饪，牛肉丝就会变嫩;

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩;

9、在烧牛肉时参加几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间以及燃料;

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，越日再用冷水冲刷洁净，便可烹饪，如许处置惩罚后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。