牛排的正确切法

人们之所以会喜好吃牛排，不但是因为牛肉自身的肉质紧实，吃起来鲜嫩，更是由于在制作牛排的历程中，厨师对于火候的把控以及调配料的调配。牛排的时间有很多因素都会影响到牛排的口感，比方火候的把控以及吃牛排的人对于牛排的切法。但是在吃牛排的历程中准确的切牛排要领是怎么样的?

西餐牛排的正确切法

影响牛排口胃的因素有很多种，除了牛排的部位、烹饪要领以及酱汁的差别外，吃的时间也应该细致切法。

起首以叉子叉住牛排的摆布任一方，用刀子切下一条。切下来的一小条食品，仍以为太大，可以再切成适口巨细的肉块。

一人份煎烤肋眼牛排切牛排时从一侧切起，一手持刀牢固肉，一手切。

挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可临时放下，也可握在手。

吃的时间，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，要是搭配红酒，一口肉一口酒，口感风韵会变得完整差别，乃至会有终身难忘的觉得。

牛排一次全切好，除了不雅、分歧礼节外，肉汁易流失且散热太快，影响口感以及风韵。牛排应趁热食，不然温度一低，会使牛排的鲜度低落。

错误做法：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友。

西餐牛排怎么切不乱飞

牛排之所以会乱飞，那是因为你用刀的要领不对于，大概是你用错刀了。必要细致的是，你左手边的面包盘里的那把刀是黄油刀，万万不要用它切牛排，除非你也想让你的牛排飞到坐在你劈面的人的脖子上!

另有，在吃牛排的时间必要细致以下几点：牛排要吃一块，切一块。利用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下，再切一次，不克不及向拉锯子方法切，亦不要拉扯。切肉要巨细适度，不要大块塞进嘴里。切忌先切成碎块，非但不雅，并且肉汁流失，殊为惋惜。

如何正确切牛肉和其他肉类

肉类是人们食用患上最多的食品，肉类养分丰赡，味美，食肉令人更能耐饥;恒久食用，还可以资助身材变得更为强健。别的，人食用肉类食品，可以刺激消化液排泄，助于消化。

一般来说，肉的老嫩是依据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的便是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽量地割断，烹调时肉质更为鲜嫩，品味起来也更利便，并且养分也更容易被吸取。

依据刀与食材的打仗角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)以及斜切三种。“差别的肉质，切法也有所不同，要本着“横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉以及鱼肉”的原则。

1、切牛肉：牛肉因筋腱较多，而且是顺着肉纤维纹路混合此间，如不仔细观察操刀顺切，很多筋就会整条地保存在肉丝内。用如许的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，以是牛肉丝应该横切。

2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，如许切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。

3、切熟肉：熟肉的肥瘦部门各自的软硬水平差别，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉要领不得当，就不容易切出完备的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切患上划一;用锯切法切软的肥肉，就会切患上平滑。切熟肉必需掌握要领，先用锯切法下刀，切开外貌软的肥肉，在切瘦肉时利用直切法，使劲匀称直切下去。如许切出来的熟肉将会不碎不烂，划一悦目。

4、切鸡肉以及兔肉：鸡肉以及兔肉最细嫩，肉中险些没有筋络。必需顺着纤维纹路切，加热后，才气维持菜肴的形态划一雅观。相符质量请求。不然加热后，菜肴会酿成粒屑状。

5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，不然炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。

6、切鲜肝：鲜肝切片后，应敏捷用调料水、面粉拌匀浆好，不然肝汁会流出，如许不但会造成养分流失，并且炒熟后还会有很多颗粒固结在肝片上，影响菜的表面以及口感。

7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，由于猪肉的肉质精致、筋少，若横切，炒熟后就会变得庞杂散碎，不可肉丝了。以是猪肉要斜切，如许既不会吃着塞牙，也不会碎散。