柠檬蒸冰糖

柠檬蒸冰糖这种甜品实在许多人在生活中都很难去吃到的，乃至是基础就没有吃过的，这也算是一种对比新型的甜品，这种制作方法照旧对比新鲜的，以是就会使得人们都想要本身在家内里去学着制作的，那末对付这种甜品想要做起来并不是那末难题的，只要是细致熬制好冰糖的成色就可以的。

【糖液配制】：选择白砂糖50kg，加干净水10kg搅匀，使糖充实溶解于水。

【熬制要领】：熬制前在夹层锅中夹层内，参加植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再参加常温下的饱和白矾溶液0.5千克，边加边搅拌使其充实混淆。用温度计丈量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最佳。

【结晶要领】：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用洁净棉被盖实，当天盘内温度维持在90℃摆布，之后天天降温10℃，降到第七天为止。如温度不敷，可加火升高坑温，一样平常环境下，糖液在结晶历程中，怕冷不怕热。

保健冰糖制作技术

近年来，中国海内市场上鼓起一种新型保健功效的冰糖。即在多晶体冰糖出产历程中，通过添加一些辅料(譬如梨汁、菊花汁等)，从而增添冰糖的保健功効。

保健冰糖的生产工艺以及平凡多晶体冰糖(老冰糖)生产方式略有不同，重要表现在出产历程中，用辅料的汁水或者煮水取代传统的水。譬如以梨汁榨水后取代平凡的水，通过以及白砂糖从新熬制、结晶后出产成为梨汁冰糖;以高浓度的菊花煮水取代平凡的水，以及白砂糖从新熬制

结晶后出产成为菊花冰糖。但在出产历程中，因为含有一定量的梨汁或者菊花汁成分，在结晶历程中每每会涌现成晶较慢或者无法成晶的征象，于是必要添加一种自然的辅助剂。现在中国海内只有为数不多的企业掌握此生产工艺。

1.冰糖因为较容易吸水受潮，于是应安排于阴凉通风处。

2.如发明冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或者置于太阳下暴晒到干燥为止。

3.如发明冰糖外貌涌现化水征象(即对比粘)，因为家庭不便于处置惩罚，且容易滋长细菌，于是最佳不要食用。