你对腊肉知多少

腊肉是指肉经腌制后再经由烘烤(或者日光下曝晒)的历程所制成的加工品。腊肉的防腐本领强，能延伸生存时间，并增加特有的风韵，这是与咸肉的重要区别。

腊肉并不是由于在尾月所制，而为腊肉，尾月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并不是同一个字，亦即，尾月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊原先便是尾月的腊的简化字。以是，腊肉之所以称为腊肉，至于为何如今人们都读là，而不读xī，除了简化字的缘故原由使两个字没有了区别之外，大概确凿跟腊肉一样平常都在尾月里制作以待年夜饭之用有关。

形态

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，光彩美丽，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不但风韵奇特，并且拥有开胃、去寒、消食等功效。湖北腊肉维持了色、香、味、形俱佳的特征，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

特点

腊肉从鲜肉加工、制作到寄放，肉质稳定，长期保持香味，另有久放不坏的特征。此肉因系柏枝熏制，故夏日蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别开生面的地方风味食物。

腊肉在中国南北均有生产，南边以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，统一品种，又因产地，加工要领等的差别而各具特色。

以质料分，有猪肉、羊肉及其脏器以及鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选质料部位等的差别，又有很多品种。闻名的品种有广式腊肉、湖南腊肉以及四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最著名，是以猪的肋条肉为质料经腌制、烘烤而成，拥有选料严酷、制作精致、光彩金黄、条形划一、芳香醇厚、甘香爽口等特征;

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重相宜的宁香猪为质料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干以及熏制六道工序加工而成，其特征是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓烈、食之不腻;

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，制品拥有色红似火、香气浓烈、味道鲜美、养分富厚等特征。

别的，河南的胡蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

营养成分

1.腊肉中磷、钾、钠的含量富厚，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2.腊肉选用奇怪的带皮五花肉，支解成块，用盐以及少许亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或者熏制而成，拥有开胃祛寒、消食等效用。腊肉是指肉经腌制后再经由烘烤(或者日光下曝晒)的历程所制成的加工品。腊肉的防腐本领强，能延伸生存时间，并增加特有的风韵，这是与咸肉的重要区别。

腊肉并不是由于在尾月所制，而为腊肉，尾月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并不是同一个字，亦即，尾月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊原先便是尾月的腊的简化字。以是，腊肉之所以称为腊肉，至于为何如今人们都读là，而不读xī，除了简化字的缘故原由使两个字没有了区别之外，大概确凿跟腊肉一样平常都在尾月里制作以待年夜饭之用有关。