鲶鱼酸菜豆腐
目录：
一、简介:
汤汁鲜醇适口，又带着些许天然的酸味，鱼肉以及豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为231千卡人
二、质料:
鲶鱼
1条(约700g)，泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
三、做法:
1、鲇鱼去除内脏，以活动的水冲刷洁净，沥去水份，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗洁净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
2、大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入滚水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
3、大火烧热炒锅中的油，放入老姜片以及蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，连续翻炒2分钟，盛出。
4、取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
5、参加盐调味，连续炖5分钟，出锅前撒上香葱段便可。
四、小窍门:
1、鲶鱼以重约500—750g的为好，如许巨细的鲶鱼肉质精致。挑拣鲶鱼时不宜挑拣灰色或者玄色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较毛糙且土腥味较重。
2、由于鲶鱼外貌黏汁较多，做前必需处置惩罚好，可以用盐以及白醋重复搓洗以去除粘液。